Instalaciones de la Quesería

Zona de recepción de la Quesería

La leche de oveja se recepciona a una temperatura de 4º, depositándola en los tanques de frío para mantener su temperatura hasta la elaboración del queso de oveja.

Zona de Elaboración de la Quesería

Se deposita la leche de oveja en la Cuba de Cuajado, donde se la somete a diferentes temperaturas, añadiendo el cuajo de cordero y los fermentos lácticos.

Una vez obtenida la masa, se introduce manualmente en los moldes y se procede al prensado del queso de oveja.

La Salmuera de los Quesos de Oveja

Piscina de sal donde se introducen los quesos de oveja y se mantienen durante 24 horas para la obtención del punto óptimo de sal.

Secadero de Quesos

Cámara donde permanece el queso de oveja durante sus 2 primeros meses de maduración, controlándose diariamente su temperatura y humedad.

Cámaras de frío

El queso de oveja va curándose lentamente, cuidando que la aparición del moho natural se haga de forma regular, y procediendo al volteo del queso para mantener la uniformidad del mismo.