Croquetas de queso curado de oveja

Ingredientes:

- 250gr de queso de oveja curado o queso graso de oveja.
- 800gr de patatas
- 50gr de mantequilla
- 4 huevos
- Pan rallado, sal y pimienta Preparación:

Ponemos a cocer las patatas únicamente con agua y sal. Y una vez se han cocido las patatas, las aplastamos con un tenedor hasta obtener un puré homogéneo. Por otro lado, mientras se cuecen las patatas procedemos a rallar el queso.

Una vez tenemos el puré y el queso rallado, lo mezclamos junto con la yema de 3 huevos, y la mantequilla. Las claras que nos han sobrado las batimos a punto de nieve y lo mezclamos también con la masa obtenida anteriormente.
El huevo que queda lo batimos en un plato y en otro ponemos el pan rallado para rebozar las croquetas que previamente habremos hecho de la masa obtenida.

Estas croquetas de queso las freímos en aceite abundante y muy caliente, hasta que se doren.
Se sirven calientes, acompañadas de ensalada y un poco de mayonesa.

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