Lomo con tomate, ajo y queso curado de oveja

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 lonchas de lomo fresco de cerdo
- 1 cebolla grande
- 500gr de tomates cherry
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Albahaca (puede ser fresca o de bote)
- Vinagre de Módena
- 120 gr. de queso curado graso de oveja

Preparación:

En primer lugar calentamos una cucharadita de aceite con el fuego a media potencia, una vez esté caliente el aceite, se sofríe la cebolla y la apartamos. En la misma sartén añadimos media cucharada de aceite y freímos los trozos de lomo.

Una vez que tenemos el lomo frito, de nuevo en la misma sartén y con otra media cucharadita de aceite añadimos la cebolla que previamente habíamos sofrito junto con los tomates, los ajos picados y la albahaca, lo removemos hasta que los tomates estén blandos y añadimos una cucharadita de aceite de Módena. Sal y pimienta.

Colocamos el lomo en una fuente con la mezcla encima, y picamos el queso curado de oveja en trozos lo más pequeños posibles pero sin llegar a rallarlo, pero cuanto más pequeños sean los trozos mejor se fundirá el queso curado.
Esparcimos los trocitos de queso curado de oveja sobre el lomo y lo ponemos a gratinar el tiempo deseado, para que se funda el queso al gusto.

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