Tarta de Queso New York Cheesecake

Para la masa:
- 1 sobre de levadura química
- 330 gr. de harina
- 60 gr. de azúcar
- 1 cucharada de piel de limón rallada
- 80 gr de mantequilla
- 80gr de agua
- 1 huevo

Para el relleno:
- 750 gr. de requesón o crema de queso
- 230 gr. de azúcar
- 60 gr. de harina
- 2 cucharadas de piel de limón rallada
- 2 cucharadas de piel de naranja rallada
- 4 huevos
- 170 ml de nata

Elaboración de la masa:
Esta tarta de queso lleva una masa del tipo quebrada, en primer lugar amasamos la harina, la levadura, el azúcar y la cucharadita de piel de limón rallada junto con la mantequilla, y lo mezclamos hasta que todo este unido y desmigado, Posteriormente tenemos batimos ligeramente el huevo y añadimos el agua, lo añadimos a la mezcla preparada anteriormente y lo amasamos bien, hasta notar que la masa es homogénea. Es conveniente dejar enfriar la masa para poder trabajar con ella mejor. Mientras podemos hacer el relleno.

Una vez que la masa este fría, precalentamos el horno a 210º y mientrs preparamos la masa, para esto echamos harina en la mesa, para impedir que se peque la masa, y con la ayuda de un rodillo, también enharinado, estiramos la masa hasta que quede fina y sea suficiente para cubrir el molde.
Para introducir la masa en el horno la colocamos en el molde sobre papel de aluminio, y sobre la masa, y para evitar que suba colocamos un peso, pueden servir judías o garbanzos secos.
Horneamos la masa durante 10 minutos a 190º, la sacamos, quitamos el peso y la volvemos a hornear durante 5 minutos.

Elaboración del relleno:
En primer lugar batimos la crema de queso, el azúcar, la harina, la nata y las ralladuras de limón y naranja y lo mezclamos suavemente con el fin de no incorporar aire batido al interior, después vamos incorporando y mezclando los huevos uno a uno, es decir, hasta que no este mezclado uno, no añadimos el otro.
Vertemos el relleno en el molde y lo horneamos a 150º durante 1 hora y 25 minutos. Y luego lo dejamos enfriar dentro del horno.

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